N.5 / 1997 IL CILIEGIO
Storia. tecnica e mercato
La situazione produttiva
Germania e Francia, principali produttrici di ciliege a livello europeo,
stanno cedendo gradualmente il loro primato a favore di Spagna, Grecia
e Italia. In Emilia Romagna gli impianti di ciliegio si collocano prevalentemente
nel comprensorio della ciliegia tipica di Vignola, che con duemila ettari
in produzione e una storia ormai secolare rappresenta un polo cerasicolo
di grande rilievo.
Quale portinnesto
Il portamento ideale, che cioè sia capace di ridurre la taglia
delle piante e non dia problemi di affinità o di adattamento alle
svariate condizioni pedoclimatiche, non esiste ancora. Il franco da seme
è a tutt'oggi il più utilizzato, mentre il Colt è
particolarmente consigliato per gli impianti realizzati su terreni che
abbiano già ospitato il ciliegio. Le principali novità disponibili
nel mondo.
Schede varietali
Per orientare il produttore nella delicata scelta della varietà
da impiantare, proponiamo una rassegna delle principali cultivar presenti
nel territorio vignolese. Per ciascuna di esse vengono illustrate le caratteristiche
vegetative e pomologiche e formulato un giudizio d'insieme sulle qualità
e i limiti d'impiego.
Le forme di allevamento
Vaso basso, palmetta libera e bandiera sono le forme che più si
prestano a una moderna coltivazione del ciliegio. Gli interventi di potatura
necessari per ottenerle, così come la scelta dei sesti di impianto
vanno ponderati in funzione del portinnesto, della cultivar e delle condizioni
pedoclimatiche dell'azienda.
Cure culturali
L'analisi fisico-chimica del terreno prima dell'impianto permette di stabilire
le lavorazioni più idonee per assicurare il drenaggio libero delle
acque e di formulare correttamente il piano di concimazione. Le avversità
che possono colpire la coltura, relativamente poco numerose, richiedono
tuttavia interventi per evitare la proliferazione in prossimità
della raccolta.
L'organizzazione del mercato
La concentrazione di prodotto che si realizza attraverso cooperative e
consorzi consente di inserire la ciliegia di Vignola nei principali flussi
commerciali europei. Accanto alla grande distribuzione, la vendita specializzata
nelle "boutiques" dell'ortofrutta rappresenta un canale commerciale
da potenziare.
Francesco Andreoli - Direttore del Centro Servizi Frutta Minore Vignola(MO)
Il frutto del desiderio
Ricca di zuccheri, sali minerali, vitamine, la ciliegia non viene consumata
tuttavia in virtù del suo valore alimentare. E' la sua forma, il
suo colore brillante, il suo sapore armonico che ci spinge ad acquistarlo
o - quanto meglio!- a staccarla dall'albero e a gustarla al giusto grado
di maturazione. Questo frutto annunciatore dell'estate entra anche in
numerose ricette, dalla tradizionale crostata alle crepes con salsa di
ciliege. Oltre al frutto, anche il peduncolo può essere utilmente
impiegato per la preparazione di decotti con funzione diuretica e antigottosa.
Cristian Spanò- Centro Ricerche Nutrizione Umana- Università di Bologna