N.2 / 1999 Il bovino da
carne
dall’allevamento al mercato globale
La filiera produttiva
Il comparto della carne bovina occupa un posto di grande rilievo non solo
nell’ambito delle produzioni zootecniche ma dell’intero sistema
agro-alimentare nazionale. La struttura e le tendenze evolutive della
filiera, dall’allevamento in stalla al consumo di carne.
Luca Camanzi – Osservatorio Agro-Industriale di Nomisma
L’allevamento in Emilia-Romagna
L’allevamento del bovino da carne nella regione è molto diversificato:
ingrasso di vitelli da latte o di soggetti di importazione specializzati
per produrre carne e allevamento di fattrici da carne. Le caratteristiche
più interessanti delle razze Romagnola e Limousine.
Maria Tersa Pacchioli, Paola Vecchia - Centro Ricerche Produzioni Animali – Reggio Emilia
La linea vacca-vitello
Questa forma di allevamento, che prevede la permanenza del vitello accanto
alla madre nel periodo della lattazione, si realizza secondo modalità
organizzative. La stalla a stabulazione libera è la soluzione più
vantaggiosa purché si possano contenere i costi per la costruzione
della struttura.
Paolo Rossi, Alessandro Gastaldo - Centro Ricerche Produzioni Animali – Reggio Emilia
Vitelloni da ingrasso
L’ingrasso e il finissaggio di soggetti da ristallo avviene generalmente
in box multipli con pavimento fessurato o su lettiera con pavimentazione
inclinata.
Paolo Rossi, Alessandro Gastaldo - Centro Ricerche Produzioni Animali – Reggio Emilia
Aspetti di alimentazione
Una razione adeguata ai farbisogni degli animali, un’accurata conservazione
degli alimenti e una loro attenta valutazione sotto il profilo microbiologico:
questi gli elementi essenziali di una corretta alimentazione del bestiame.
L’azione antiossidante della vitamina E.
Alessandro Mesini
I marchi di qualità
L’esigenza di valorizzazione della carne in un mercato europeo che
impone forti diminuzioni di prezzo e la richiesta di garanzie di genuinità
e salubrità sempre maggiori, hanno portato alla creazione di diversi
marchi di qualità, gestiti e tutelati da appositi consorzi.
Carne in tavola
Le qualità organolettiche e nutritive della carne bovina, in particolare
il modesto apporto calorico e l’elevato contenuto in proteine di
buona qualità, ne fanno un alimento essenziale a tutte le età.
Le caratteristiche dei “tagli” di carne e il loro migliore
utilizzo.
Giovanni Battista Panata – Direttore Istituto di Nutrizione Umana, Università di Ferrara