N.1/ 2000 Sulle strade del
tartufo
Una vita nascosta
Il tartufo è un fungo sotterraneo che si sviluppa a livello delle
radici di molte piante forestali instaurando con esse un rapporto di reciproco
vantaggio, a sua inserito in più vasti e delicati equilibri ecologici.
Ogni specie ha precise esigenze ambientali e particolari caratteristiche
morfologiche, che meritano di essere conosciute sia dai raccoglitori che
dai semplici consumatori.
Alessandra Zambonelli, Dipartimento di protezione e valorizzazione agroalimentare- Università di Bologna.
Fra leggende e banchetti
La storia del tartufo comincia cinquemila anni fa, in un alternarsi di
fortune e decadenze, di verità e fantasie, di aneddoti e follie.
I primi e incerti tentativi di classificazione botanica.
Elena Tibiletti
Nella Valle del Samoggia
A Savigno, fra le colline preappenniniche del bolognese, il tartufo è
diventato una preziosa opportunità di promozione turistica di un
territorio ricco di interessi storici e gastronomici. La collaborazione
di commercianti e ristoratori ha permesso inoltre di valorizzare il prodotto
locale mediante un marchio e una carta di qualità.
Elena Tibiletti
L'Italia dei tartufi
Descr: Sono molte le aree della nostra penisola che vantano tradizionali
produzioni tartuficole e che si sono consociate in un'associazione nazionale,
a formare un lungo sentiero turistico di alta qualità.
Elena Tibiletti
Con passione e rispetto
La ricerca e l raccolta del tartufo devono avvenire nel massimo
rispetto delle norme di legge e salvaguardando l'ambiente naturale, per
poter mantenere nel tempo un prezioso patrimonio della collettività.
Elena Tibiletti
Coltivare tartufo
La produzione di tartufo a partire da piante micorrizate è
una pratica diffusa da quasi 50 anni nel nostro paese, dove si è
progressivamente sviluppata grazie al perfezionamento delle tecniche di
inoculazione e alla conoscenza sempre più approfondita delle esigenze
ambientali del fungo. Pesa l'assenza di una normativa che regolamenti
l'attività di certificazione e di vendita delle piantine.
Alessandra Zambonelli, Dipartimento di protezione e valorizzazione agroalimentare- Università di Bologna.
Quel profumo stuzzicante
Saperlo scegliere, saperlo conservare, saperlo gustare ……
Le preparazioni culinarie e gli abbinamenti in grado di esaltare le caratteristiche
organolettiche proprie di ciascuna specie.
Elena Tibiletti