n.6/ 2010 PARMIGIANO
REGGIANO
la qualità nasce in campo
- Lavori
in corso
Erba medica disidratata, spariscono gli aiuti
Il filo di Arianna porta oltre frontiera
(articolo in formato pdf 177 kb)Un veterinario per amico
Mauro Ferri, Antonio Gelati azienda Usl Modena
Una fattiva collaborazione con il veterinario consulente aziendale porta concreti vantaggi al produttore, che, secondo la normativa, è colui che deve garantire la sicurezza del latte. Ciò è possibile solo se l’allevatore è pienamente consapevole delle motivazioni e delle finalità che stanno dietro agli obblighi di legge e quindi si impegna a svolgere con attenzione i quotidiani compiti di gestione della stalla, facendosi aiutare nell’adozione personalizzata di un Manuale di buone pratiche zootecniche.Consumatori più tranquilli con il pacchetto igiene
Claudia Costanza Medico veterinario,
www.claudiacostanza.com
L’insieme di norme emanate dall’Unione europea per disciplinare la produzione degli alimenti, pur ancora perfettibile, rappresenta un grande sforzo di unificazione delle regole esistenti nei diversi Stati membri, in grado di garantire al consumatore la salubrità del cibo che acquista e la trasparenza del processo necessario per ottenerlo, trasformarlo e distribuirlo. Anche l’azienda con allevamento di vacche da latte diviene “impresa alimentare” e come tale è sottoposta alla relativa legislazione e ai conseguenti controlli dell’autorità competente.Erba medica, la foraggera per eccellenza
Passo per passo, i principali orientamenti tecnici per la coltivazione, raccolta e conservazione della specie prativa più diffusa in Italia. La degradabilità della fibra in essa contenuta e il tenore in sostanze proteiche di elevata qualità ne fanno un componente essenziale nella razione alimentare delle bovine da latte.
Testi a cura di:
Marco Ligabue, Stefano Pignedoli CrPa spa, reggio EmiliaUn’ armonia inimitabile di sensazioni diverse
Marina Turrini artest, Modena
L’analisi sensoriale, condotta attraverso una precisa metodica che consenta anche di misurare quantitativamente le percezioni avvertite durante l’assaggio, rappresenta un valido strumento di conoscenza e valorizzazione del prodotto. L’impareggiabile equilibrio gustativo è frutto della lunga stagionatura oltre che della perizia tecnica dell’allevatore e del casaro.